Italština - hlavní jídlo, maso (druhý chod /il secondo/)
agnello- jehněčí
bistecca - steak
carpaccio - plátky syrového hovězího masa
cervel/a - mozeček, zpravidla telecí
cinghiale - divočák
conig/io - králík
costoletta - kotlet, řízek
fegatini - drůbeží játra
legato -játra
involtini - plněné masové závitky
lepre -zajíc
lingua - jazyk
maiale -vepřové
manzo - hovězí
mortadella -druh salámu
pancettafspeck- slanina
pol/o -kuře
polpette - karbanátky
rognoni -ledvinky
salsiccia - párek
saltimbocca - telecí závitek
spezzatino - dušené maso
tacchino - krocan
trippa - dršťky
vitello -telecí